La Mozzarella
con latte Piemontese
La mozzarella del Caseificio San Martino viene prodotta utilizzando il latte proveniente dalla regione del Piemonte, in Italia. Presenta alcune caratteristiche distintive rispetto ad altre mozzarelle prodotte con latte proveniente da diverse regioni. Ecco alcune delle caratteristiche tipiche della mozzarella con latte piemontese:
- Latte di qualità: La mozzarella con latte piemontese viene prodotta utilizzando latte di alta qualità proveniente dalla regione del Piemonte. Il latte piemontese è rinomato per essere ricco di nutrienti e per il suo sapore distintivo.
- Gusto e aroma: La mozzarella con latte piemontese può avere un sapore e un aroma caratteristici. Il latte piemontese conferisce alla mozzarella un gusto leggermente dolce e un aroma delicato.
- Consistenza: La mozzarella con latte piemontese ha una consistenza morbida e filante. È nota per la sua capacità di fondersi facilmente e di formare fili lunghi e sottili quando viene riscaldata.
- Colore: La mozzarella ha un colore bianco brillante. Il colore può variare leggermente a seconda del processo di lavorazione e stagionatura.
- Qualità artigianale: la mozzarella viene prodotta secondo metodi tradizionali e artigianali. Gli artigiani caseari del Caseificio San Martino pongono particolare attenzione alla qualità degli ingredienti e alla cura nella lavorazione, il che contribuisce a conferire alla mozzarella un sapore e una consistenza eccellenti.
Le cascine del Territorio
Caratteristiche della Mozzarella prodotta dal Caseificio San Martino
Zona di produzione: si produce a Trana un comune della provincia di Torino con latte vaccino pastorizzato.
Forma e dimensioni: Mozzata vien prodotta a palla o bocconcini.
Aspetto della pasta: Pasta compatta e morbida, avvolgente e gustosa.
Tecnica di produzione: Si ottiene da latte vaccino pastorizzato che dopo il taglio della cagliata, con l’aggiunta di acqua calda a 70°, si procede alla filatura
Caratteristiche gusto-olfattive: Ha un gusto dolce e delicato.
Consumo: La mozzarella è molto versatile e viene utilizzata in molte preparazioni culinarie, come pizza, insalate, panini, antipasti e molti altri piatti tradizionali italiani.
La nostra Mozzarella
ha un sapore delicato
La mozzarella è un formaggio a pasta filata prodotta dal Caseificio San Martino.
la consistenza della sua sfoglia è uno degli aspetti più distintivi di questo formaggio.
Ecco le le caratteristiche principali:
- Elasticità: La mozzarella ha una sfoglia estremamente elastica. Questa caratteristica deriva dal suo metodo di produzione, in cui la pasta viene lavorata e filata, creando una rete di proteine che conferisce alla mozzarella la sua tipica consistenza filante.
- Morbidezza: La sfoglia di mozzarella è morbida al tatto. Quando si tocca con le dita, è possibile sentirne la delicatezza e la leggera umidità.
- Bianchezza: La mozzarella è di un bianco brillante e uniforme. La sua sfoglia ha un aspetto liscio e uniforme, senza segni di imperfezioni o disomogeneità.
- Sottile ma resistente: La sfoglia di mozzarella è sottile ma allo stesso tempo resistente. È possibile distenderla o tagliarla senza che si rompa facilmente, mantenendo la sua struttura e la sua elasticità.
- Texture liscia: La superficie della sfoglia di mozzarella è liscia e priva di rugosità. Non presenta grumi o granulazioni.
- Gusto delicato: La mozzarella ha un gusto dolce e delicato. La sua sfoglia ha un sapore neutro che si sposa bene con altri ingredienti, sia dolci che salati.
Le fasi di lavorazione
- Il latte viene filtrato: dalle grandi vasche inizia la fase di filtraggio per eliminare le impurità del latte proveniente esclusivamente da allevamenti Piemontesi.
- Aggiunta del caglio: al latte viene aggiunto il caglio e perde la sua consistenza liquida. Viene lasciato riposare.
- Rottura della cagliata: La cagliata viene rotta in grumi. Raccolta e posta a perdere il liquido ancora incorporato. Si aggiunge il siero caldo lasciandola acidificare per alcune ore.
- Filatura: Lavorazione della cagliata fino ad ottenere una pasta bianca ed elastica. Viene aggiunta acqua quasi bollente e impastata fino al raggiungimento dell’elasticità e dell’omogeneità.
- La mozzatura: La pasta filata viene lavorata quindi mozzata in pezzi più piccoli.
- La salatura: Le mozzarelle vengono immerse in salamoia (acqua e sale).
La mozzarella è molto versatile e viene utilizzata in molte preparazioni culinarie, come pizza, insalate, panini, antipasti e molti altri piatti tradizionali italiani.
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